每年的生日,我要嘛就在天龍區吃我最喜歡的提拉米蘇
要嘛就是找一家還沒吃過又號稱很厲害的店面嚐鮮
今年,因為時間許可,所以我就跨出天龍區前往內湖試看看這家...
號稱聘請米其林雙廚助陣的...De Loin...德朗餐廳
中餐的價位從1200~2500(龍蝦一隻),算是合情合理的範圍
這家餐廳的裝潢等有的沒的設計,聽說...純.聽.說...都是專業人士所為
不過哪來餐廳給我搞個這麼大的餐桌?? 也許是名家作品,大小沒得改吧...
我說啊...原來大戶人家都這樣搞?? 那我可真是劉姥姥進大觀園了~~
連吧檯都走這種大塊石材低調奢華路線...很貴氣...可是很冷.....冷冷冷~~~
麵包據說是手工? 手工這個詞其實已經有點被濫用了我覺得~~~
那我們外科醫生開刀也都是手工耶...價格可以算好一點嗎??(誤~~~)
這這這....這是哪招?? 一個法式餐廳,沒有必要跟我搞這種活魚三吃的噱頭吧~~~
親愛的管家(喔對了...這裡每桌配合一個侍者,稱為管家)....
我不認為讓我審視等一下要進到我肚子裡的生物,牠會因此變得比較更可口好吃~~~
餐前開胃菜，這很特別，是將培根烤乾變成一片，上面灑少許肉桂粉，然後下面是洋芋沾了椰子粉～
培根脆脆的口感不錯，做法讓我跟Claire想起某米其林廚神的紀錄影片...
Sébastien Bras 把麻糬考成一片的那一幕...開始有點期待這頓午餐了!!
脆皮銀鱈附西班牙辣腸佐蘆筍醬及香草露
口感綿密但魚肉稍嫌乾澀了一點
炙燒干貝芝麻青口溫熱沙拉
芝麻葉，青口有五顆，還有一些松子跟小小的猴頭菇，干貝煎的火候不壞
只可惜...配角們及醬料有點喧賓奪主,讓干貝的鮮甜淹沒在混亂的味道中
我相信他們的麵包在製作過程一定很講究...口味也很有創意!
但很不幸的...我在法國隨便路邊買的麵包都比較好吃!(家樂福裡賣的例外~~)
這個麵包看得出用心,卻少了對最基礎原物料的專注~~~空有花招變化,卻不紮實~~
湯品類的表現中規中矩,唯一要小埋怨的是那龍蝦...
也許是這條蝦太老了或者缺乏運動...
不管你的龍蝦是北極海或者加拿大...總之那肉質實在是...很失敗~~~
還不如不加龍蝦的便宜版套餐...不加龍蝦還好...加了卻畫虎不成反類犬
在主菜上來前,還有一個冰沙的開胃小品
兩種作品都很有創意,口感也恨適切! 如果不賣西餐可以考慮改賣冰沙~~
鳳梨片配上檸檬冰沙,把鳳梨片掀起來,下面就是檸檬冰沙
貴妃芒果冰沙也是類似的手法,這兩種簡單樸實又很有口感的冰沙是本日最令我讚嘆的作品
對不起,我餓了...麻煩再來一個麵包~~~雖然給麵包很大方,但真的覺得麵包普普~~
主菜在千呼萬喚中上桌了
首先是號稱遠從歐洲飛來的高級豬肉...
對不起...我知道這個肉應該很貴而且理論上很好吃....
但是....這個肉實際上吃起來真的是....普.通.而.已....
下次麻煩找台灣產或日本來的豬就好了....不用從外國找一個不會念經的和尚來~~
牛肉倒是相當出色,醬汁的搭配也不突兀,嫩度適中,惟某些區塊的肉質稍老了些
整體而言,這道牛肉是個人較欣賞的主餐作品!
那隻跟我互望了好幾秒的龍蝦,肉質真的是...普.普.通.通...
在我的印象中....還真是從來沒吃過這麼有嚼勁的龍蝦啊~~~
醬料的部分...調味過重...有嚼勁就算了,連龍蝦的鮮甜都被掩蓋~~
這....都是龍蝦的錯~~~
經歷了前面令人驚豔的冰沙,我對De Loin的甜點相當有信心!!
左邊是一些水果，such as 芒果，荔枝，葡萄...
用分子料理手法，把水果汁液再塑成一球球的小丸子，吃下時有爆漿的感覺! 很特別!
右邊還有個裡頭包著臻果的蛋白甜餅乾，以瞬間高溫製成的麥穗爆米花也很別出心裁!!
龍蝦套餐的甜點造型也很美，中間有三個栗子口味的小泡芙，栗子泥的味道不錯
巧克力片的塑形線條搭配得很好，唯一的缺憾是香草冰淇淋稍嫌一般般~~
餐廳很貼心的為壽心準備了一份小蛋糕，裡頭的餡是藍莓慕斯，不會太甜
最後是抹茶口味的macaron，相較在世界各地的品嘗經驗，甜度應該已適度調整過了!
搭配上看起來很高檔的商用咖啡機煮出來的咖啡，恰到好處~~
吃完這一餐感觸良多...從訂位前的情蒐資料顯示，這是一家被刻意打造的標竿餐廳
我同意，甜品的部份讓我相當佩服滿意! 但其它烹調的菜色卻讓我有點失望~~
最大的問題就在於...店家雖試圖在食材與菜色上模仿塑造一種高水準的格調...
卻因為還沒有相對應的器度與內涵，反而被繁複的武功招式給綁手綁腳~~~
引進許多世界各地的高級食材與餐具，的確讓饕客們長了見識...
但除了甜點以外，卻無法令我感受到主廚對在地文化的關懷與了解
看看Robuchon或Bras在世界各地開的分店，很少在強調他們用多名貴的歐洲進口食材
最讓人欽佩的反而是他們因地制宜，隨意揮灑卻又能自成一家的創造力!
真正的米其林，要能跳脫出對食材出生證明的迷思，達到信手拈來無處而非食材的境界~~~
期待De Loin有一天能成就這樣的境界,雖然還有一段漫漫長路要走...
店家資訊：De Loin 德朗法式餐廳
營業時間：周一～週日 中午：12:00~1400 晚上18:00~22:00
官網：http://deloin.victo.com.tw
電話 :(02)7729-5000
地址：台北市內湖區金莊路98號
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